Шведский стол на завтрак ассортимент блюд - Реферат: Организация питания туристов Шведский стол
Организация питания туристов "Шведский стол" — страница 27
Закуски, блюда, напитки, кондитерские изделия из кухни, буфета ресторана, экспедиции кондитерского цеха отпускают бригаде официантов на основе дневных заборных листов или чеков кассовой машины, причем бланки дневных заборных листов выдаёт бухгалтерия предприятия материально ответственным лицам накануне рабочего дня в двух экземплярах с обязательной регистрацией их в специальной книге. Заборный лист, имеющий типовую форму, выписывают в двух экземплярах, оформляют на администратора или метрдотеля. После каждого завтрака, обеда, ужина необходимо снимать показания счётчика кассовой машины и подсчитывать количество и стоимость проданных блюд и закусок. Деньги, а при обслуживании группы туристов подтверждения на питания, сдают по приходному ордеру в кассу ресторана в случае, если часть продукции оказалась непроданной, её возвращают на кухню или в кондитерский цех или буфет, о чём должна быть сделана запись в заборном листе. Первые экземпляры заборных листов бригадиры официантов и поваров сдают в бухгалтерию.
Полный просмотр. Форма обслуживания -- это способ предоставления услуг потребителю. Процесс обслуживания в общественном питании -- это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Применения формы и методов обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от нескольких факторов: континента потребителей степени участия персонала обслуживания, использования средств механизации и автоматизации и другое. Форма обслуживания потребителей -- это разновидность или сочетание методов способов обслуживания потребителей.
3. Документальное оформление
Обслуживание по типу «шведского стола» иногда является главной концепцией ресторана при гостинице, обслуживающей туристов. Потребители при такой форме не ограничены ни в ассортименте, ни в количестве потребляемой пищи, поэтому, как правило, покидают ресторан в хорошем настроении. Организация питания по типу «шведского стола» заключается, прежде всего, в ускорении обслуживания больших групп иностранных туристов, участников конференций, конгрессов и т. На завтрак в среднем тратится мин, на обед и ужин - мин. При обслуживании потребителей не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания.
Похожие статьи
- Начинка для бутербродов простые рецепты - Бутерброды на праздничный стол - (более 44 рецептов) с фот
- Как сделать своими руками таблички с именами на стол
- Своими руками турбо газовой горелки - Деревянный кухонный стол: виды, советы по выбору
- Сделать кухонный стол из дерева - Как сделать кухонный стол своими руками из дерева