Расстойка теста в домашних условиях что это такое - Что такое расстойка? Расстойка теста
Особенности предварительной и окончательной расстойки теста
Войти Регистрация Восстановление пароля Логин или эл. Запомнить меня. Повторите пароль. Введите цифры и буквы. Ваш e-mail. Друзья, наше сообщество посвящено бисероплетению и всему, что есть вокруг него.
После того как куски теста получили определенную форму, они подвергаются расстойке. Расстойка теста в сформованных кусках необходима для того, чтобы уплотненные куски теста после обработки вручную или машиной разрыхлились углекислым газом, образующимся в тесте в результате брожения. Свойства ржаного и пшеничного теста различны, а поэтому и расстойку надо вести неодинаково. Куски ржаного теста после закатки или формовки подвергаются расстойке, а затем поступают в печь. При работе же с пшеничным тестом необходимо кускам теста давать две расстойки - предварительную и окончательную.
- Выпечка хлеба в домашних условиях: Персональные записи в журнале Ярмарки Мастеров
- Режим работы: пн - пт с до , сб - вс выходной. Технологический процесс выпекания хлеба, других кондитерских изделий на основе дрожжевого теста предполагает использование на профессиональной кухне ресторана, кафе, столовой целого ряда специального оборудования и устройств.
- Компактный складной шкаф для расстойки теста пруфер , подойдёт для любой домашней кухни и поможет создать тёплую и оптимально влажную среду для брожения теста или закваски, а также приготовления кисломолочных продуктов или кваса. Вы можете установить более низкую температуру для того, чтобы тесто «подходило» и созревало дольше или увеличить температуру внутри шкафа, чтобы создать оптимальные условия для дрожжей в холодные зимние дни.
- Для разного вида домашнего хлеба приняты различные способы организации расстойки. Заготовки для формового хлеба расстаивают непосредственно в формах, подготовленных в соответствии с рецептом.
Разделка теста — это один из этапов приготовления хлебобулочных изделий. Она состоит из нескольких операций: деления на части, округления, предварительной расстойки, формования и окончательной расстойки. Белки муки при взаимодействии с водой набухают и образуют клейковину. Она представляет собой эластичную массу и служит каркасом для теста. От клейковины зависит способность теста растягиваться и удерживать в себе газы, образующиеся во время брожения. В результате оно приобретает требуемую мягкость, воздушность и пористость.
