Приготовление жареных блюд из рыбы основным способом - БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, ЖАРЕНОЙ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ, ВО

Рыба — это продукт, содержащий полезные для нашего организма белки, витамины, микроэлементы. Однако самыми ценными являются омега-3 кислоты, которые отсутствуют в других продуктах. Эти жирные кислоты не вырабатываются организмом человека, а могут поступать в него только из пищи. Омега-3 кислоты способствуют снижению холестерина, положительно влияя на работу сосудов сердца и мозга.

Приготовление блюд из жареной рыбы

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь. Вы здесь » Записки о жизни. Кое что интересное » Танец, хореография Творческие, общественные объеди » Технологическая карта рыба жареная. Ответы Mail. Ru: технологическая карта приготовления рыбы жареной?

Чтобы скачать данную презентацию, установите, пожалуйста, наше расширение. Для этого нажмите "Установить расширение". Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц.

• Определить: массу полуфабрикатов из рыбы, продолжительность жарки рыбы и процент потерь при жарке.
• Рыбу всех пород жарят основным способом, в большом количестве жира во фритюре и на открытом огне. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу нарезают на порционные куски из филе с кожей и костями, из филе с кожей без костей, а для жарки в жире — из филе без кожи и костей.
• Жареная рыба — обобщающее название рыбных блюд и кулинарных изделий , приготавливаемых жареньем.

Определить: массу полуфабрикатов из рыбы, продолжительность жарки рыбы и процент потерь при жарке. Инструменты, инвентарь и посуда. Кастрюля вместимостью 2 л для варки бульона; кастрюли вместимостью 1 л и 0,5 л для варки грибов, приготовления томатного соуса, кляра и разогревания зеленого горошка; две сковороды для жарки рыбы и пассерования овощей; фритюрницы для жарки рыбы и картофеля; ножи поварские: шумовки; дуршлаг; сито; веничек; разделочные доски «ОС» и «PC»; лопатки деревянные; хлопчатобумажная ткань для обсушивания картофеля; блюда металлические овальные порционные; порционные сковороды; тарелки мелкие; мясорубка. Разделать рыбу на порционные куски, сделать надрезы на коже, посыпать куски солью и перцем, запанировать в муке, обжарить основным способом и довести до готовности в жарочном шкафу. Некрупный картофель нарезать кружочками, обжарить основным способом. Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в муке и обжарить во фритюре, вынуть шумовкой и поместить на сито для стекания жира, после чего посолить мелкой солью.

Похожие статьи

• Запечённая рыба белый амур в духовке рецепт
• Простой рецепт приготовления цветной капусты
• Фуговальный вал своими руками чертежи - Самодельный фуговальный станок: чертеж, основные этапы созда
• Сладкие блюдо рецепты