Почему первый куриный бульон надо сливать
Когда сливать первый бульон?
Обсудить эффективность совета предлагаем в комментариях. Пусть это будет звучать слишком самоуверенно, но я обожаю готовить и делаю это замечательно. Но каково же было мое удивление, когда я в свои 32 года узнала о том, как именно надо варить суп. Я случайно наткнулась на высказывание диетолога-гастроэнтеролога Галины Барташевич, которая рассказывала о необходимости слива первого бульона. Как оказалось, это обязательный процесс, и я решила изучить его подробнее.
На многих кулинарных сайтах или на страницах книг с рецептами можно встретить совет «сливайте первую воду при варке бульона». Правдой ли является тот факт, что из мяса при первой варке выходят нитраты, трупный яд и другие токсины? Будем разбираться в статье ниже. Нередко в качестве доказательства наличия вредных веществ в мясе люди приводят пену, которая образовывается поверх бульона. Но на самом деле пена представляет собой белок, который имеет свойство сворачиваться при высоких температурах. Конечно, из мяса уходит не весь белок, а лишь небольшая его часть, которая сразу устремляется на поверхность.
Почему многие люди сливают первый бульон?
Мясо промышленного происхождения. Автор: umagy. Сообщество : Еда. Одни хозяйки считают, что это критически важно, и от первой воды следует избавиться. Вторые уверены, что с первым бульоном уйдёт весь вкус. Кто же из противоборствующих сторон прав, а кому следует пересмотреть свои взгляды на варку мяса?
