Как сделать шоколад твердым в домашних условиях
Плитка счастья: как сделать шоколад в домашних условиях
Шоколад - ужасно капризная материя, готовить из него непросто. Все он норовит испортить ваши грандиозные планы: то поседеет, то расслоится То закончится. Но есть люди, для которых шоколадное поведение давно не составляет тайны.
Школа Шоколатье — Темперирование. Подробная инструкция!
Все мы привыкли к стандартному виду шоколада — глянцевый, хрустящий, гладкий. Профессиональные кондитеры знают, что эта текстура достигается благодаря темперированию шоколада. И в этой статье мы покажем вам альтернативный способ темперирования, который легко делать даже в домашних условиях. Темперирование — это процесс перекристаллизации частиц шоколада. Простыми словами, частички шоколада имеют одну форму, а нам необходимо их поменять местами и придать другую форму. Эта форма называется бета-кристаллическая достигается с помощью температуры, механических действий, или добавления темперированного шоколада.
Самый простой способ темперировать шоколад
В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспорядочно и находятся в постоянном движении. Когда шоколад охлаждают без соблюдения специальных правил, молекулы образуют рыхлую структуру из нестабильных кристаллов, такой шоколад мягкий и липкий. Если шоколад охлаждать правильно, молекулы формируют правильную структуру из стабильных кристаллов, такой шоколад твердый и хрустящий. Если шоколадную массу просто оставить остывать, процесс застывания будет продолжаться несколько часов.
